Van 6 personen tot 12 personen
Gerechten van de Périgord
- Salade Périgourdine: gedroogde eendenborst, gekonfijte maag, eendenlever en truffels
- Carpaccio van Sint-Jakobsmosselen met truffels
- Verse vijgen met Cabécou geitenkaas en Périgord honing
- Salade van gedroogde eendenborst gevuld met foie gras
- Terrine van eendenlever met Monbazillac, brioche-brood en uiencompote
- Salade van gedroogde vijgen gevuld met eendenlever
- Tourin blanchi; knoflooksoep
- Pompoenroomsoep en Cabécou geitenkaas-emulsie
- Romige soep met Périgord eekhoorntjesbrood
- Roerei met truffels
- Roerei met cantharellen
- Gebakken eendenlever, appels en walnotenwijn
- Pot au feu met gekonfijte eend
- In een varkensnet gegaarde truffel met kool, gevogeltejus opgeklopt met truffelboter
- Kalfsblanquette met truffels
- Sint-Jakobsmosselen met gebakken eendenlever, botersaus met Bergerac
- Asperges uit de Périgord, gerookte zalm en Hollandaise saus
- Kreeft bereid à la Rossini
- Rug van zalm en gebakken eendenlever, preifondue en truffelboter
- Eendenborst gevuld met foie gras, druivensaus en Pineau des Charentes
- Varkenswang gegaard in Pécharmant-wijn en seizoensgarnituur
- Enchaud van de Périgord, Sarladaise aardappel en kruidensalade
- Geconfijte Périgord lamsschenkel, flageolets, haricots verts, krulsla met knoflook
- Gebraden parelhoen en gebakken eekhoorntjesbrood
- Cassoulet uit Toulouse en gekonfijte eend, peterseliekorst
- Périgord aardbeien met slagroom
- Charlotte met walnotenwijn en gekonfijte kastanjes
- Périgord walnotentaart
- Chocolade-soufflé met truffels
- Iced Irish coffee met truffels
- Enz…
Bovenstaande suggesties zijn slechts een selectie uit het brede culinaire repertoire van Didier en is deels afhankelijk van de seizoenen. Mocht u uit meer mogelijkheden willen kiezen, aarzel dan niet om hem daarnaar te vragen.
Gerechten van de wereld
- Tarte de lapin confit, gelée de tomate et crème de concombre
- Hartige taart van gekonfijte konijn, tomatengelei en komkommercrème
- Carpaccio van langoustines en kaviaarcrème
- Lauwwarme salade van kwartel met eigen jus, gekonfijte poot, foie gras-krullen
- Couscous met biet, erwtenhummus, Chinese gamba’s en Aziatische vinaigrette
- Zalmtartaar, krabmayonaise, zoetzure komkommer, zalmkaviaarcrème
- Gegratineerde oesters met champagne
- Kreeftenbisque en garnituur
- Tomatencappuccino, basilicumroom
- Kabeljauwbrandade, gebakken Sint-jakobsmosselen en bouillabaisse-saus
- Lamsvlees met peterseliekorst, ratatouille, Anna aardappelen en saliesaus
- Kalfswangconfit met krokant gebakken kalfszwezerik en knolselderijzalf
- Filet van Limousinrund met zachte knoflook, prei-clafoutis en portsaus
- Gebraden Anjouduif in eigen jus en auberginefondant
- Gebakken kalfszwezerik, linzen uit Puy, gember en limoensaus
- Gebraden parelhoen, preifondue en champagnesaus
- Traditionele Tarte Tatin met roomijs van Madagascar vanille
- Chocolat moelleux met een crème van zwarte thee
- Gegratineerde frambozen met sorbetijs van rood fruit
- Panna cotta met aardbeien
- Gevulde crêpes met Grand Marniercrème en Suzettesaus
- Nougat glacé
- Crème brûlée
Bovenstaande suggesties zijn slechts een selectie uit het veelomvattende culinaire repertoire van Didier en is deels afhankelijk van de seizoenen. Mocht u uit meer mogelijkheden willen kiezen, aarzel dan niet hem daarnaar te vragen.