De 6 personnes à 12 personnes
La cuisine du Périgord
- Salade Périgourdine : magret de canard séchés, gésiers confits, foie gras de canard et truffes
- Carpaccio de Coquilles Saint Jacques aux truffes
- Figues fraiches au fromage Cabécou et au miel du Périgord
- Salade de magret de canard séché farci de son foie gras
- Terrine de foie gras de canard mi- cuit au Monbazillac, pain brioché et compote d’oignons
- Salade de figues séchées au foie gras de canard
- Tourin blanchi
- Crème de potimarron et émulsion de fromage de chèvre Cabécou
- Soupe crémée aux cèpes
- Brouillade aux truffes
- Brouillade aux girolles
- Escalope de foie gras de canard poêlé, pommes et vin de noix
- Pot au feu au confit de canard
- Truffe au chou en crépinette, jus de volaille monté au beurre de truffe
- Blanquette de veau aux morilles
- Asperges du Périgord, saumon fumé et sauce Hollandaise
- Homard préparé façon Rossini
- Coquilles Saint Jacques au foie gras de canard poêlé, beurre blanc au Bergerac
- Magret de canard farci au foie gras, sauce raisins et Pineau des Charentes
- Joue de porc cuite au vin Pécharmant et sa garniture de saison
- Enchaud du Périgord, pommes sarladaises et salade aux herbes
- Souris d’agneau du Périgord confite, flageolets, haricots vert et salade frisée à l’ail
- Pintadeau rôti et cèpes poêlées forestière
- Cassoulet de Toulouse et son confit de canard, persillade
- Fraises du Périgord à la chantilly
- Charlotte au vin de noix et marrons glacés
- Gâteau aux noix du Périgord
- Souffle au chocolat et aux truffes
- Irish coffee glacé aux truffes
- Etc….
Les plats ci-dessus sont seulement une sélection de mets que peut préparer Didier et sont à choisir d’après les saisons. Si vous désirez plus de choix, n’hésitez pas à lui demander.
La cuisine du monde
- Tarte de lapin confit, gelée de tomate et crème de concombre
- Carpaccio de langoustines et crème de caviar
- Salade tiède de caille dans son jus et sa patte confite, copeaux de foie gras
- Couscous de betteraves, humus de petits pois, crevettes chinoise et vinaigrette asiatique
- Tartare de saumon, mayonnaise de crabe, concombre aigre-doux, crème de caviar de saumon
- Les huitres gratinées au champagne
- Bisque de homard et sa garniture
- Cappuccino de tomate, crème au basilic
- Brandade de cabillaud, coquilles Saint Jacques poêlées et sauce bouillabaisse
- Dos de saumon et foie gras de canard poêlé , fondue de poireaux et beurre de truffes
- Agneau en persillade, petite ratatouille, pommes Anna et sauce à la sauge
- Joue de veau confite au ris de veau poêlé et pommade de céleri-rave
- Filet de bœuf limousin à l’ail doux, clafoutis de poireaux
- Pigeonneau d’Anjou rôti dans son jus et fondant d’aubergines
- Ris de veau poêlés sur lentilles du Puy, sauce au gingembre et citron vert
- Pintadeau rôti, fondue de poireaux et sauce champagne
- Tarte Tatin traditionnelle et glace à la vanille de Madagascar
- Le moelleux au chocolat et sa crème au thé noir
- Les framboises gratinées et sorbet aux fruits rouges
- Panna cotta aux fraises
- Crêpes fourrées à la crème de grand Marnier et sauce Suzette
- Nougat glacé
- Crème brûlée
Les plats ci-dessus sont seulement une sélection de mets que peut préparer Didier et sont à choisir d’après les saisons. Si vous désirez plus de choix, n’hésitez pas à lui demander.